Салат с баклажанами
Для приготовления 16 литров салата потребуется:
- баклажаны 10 кг
- помидоры 3,5 кг
- болгарский перец 3,5 кг
- растительное масло 1,5 стакана
- соль по вкусу
- сахар по вкусу
- лук репка 1,5 кг
- морковь 2 кг
- чеснок 10 головок
Приготовление:
Почистить баклажаны, нарезать кубиками и посолить. Поставить их на 30 минут в сторону. За это время выделиться вся горечь.
Пока стоят баклажаны, приготовить перец и помидоры. Для этого их необходимо помыть и нарезать на небольшие кубики. Перец перед нарезкой нужно очистить от семенной коробки.
Порезать лук, морковь натереть на крупной терке. В сковородке обжарить лук с морковью. Затем выложить их в большую кастрюлю. Туда же влить растительное масло, положить помидоры и перец. Всю смесь варить на медленном огне.
Слить с баклажанов выделившийся сок. Когда закипят помидоры с перцем, аккуратно добавить в эту смесь баклажаны. По мере варки баклажаны будут уменьшаться в размере. Периодически салат нужно помешивать. Как только баклажаны начнут увариваться, добавить соль и сахар по вкусу. За 10 минут до готовности выдавить в салат чеснок.
Приготовленный салат необходимо закручивать в горячем виде в стерилизованные банки.
Храниться такой салат, как обычная заготовка на зиму, в темном и прохладном месте.